『周小二』&『会长之窗』联合人物专访—仁之怀酱酒集团**周鸿
2023-07-20
仁之怀酱酒集团**
『周小二』&『会长之窗』
联合专访酱酒协会执行会长
周鸿
『周小二』&『会长之窗』**联合专访
做客嘉宾周鸿先生
周 鸿
现为贵州仁怀酱酒产业协会执行会长、仁之怀酱香云集酒文化文化品鉴馆馆长、酱酒标准化专家、上海摄影师协会自由人俱乐部副会长、贵州仁之怀集团创始人、法人。
采访前言 /
得知今天我要跟随会长专访的是一位对白酒行业饱含深情的专家、前辈，小二心里既兴奋，又忐忑。因为这位专访对象本是一位不喜于包装、传播自己的酱酒行业“工匠”，更是很少和媒体记者打交道，所以这次专访就显得**难得。
而做过多次知名人物专访的小二，却从进入他公司的那一刻起，似乎已经没那么自信、沉稳，然而，在见到周鸿会长后，在整个过程中，他的翩翩风度，他的温和态度，还有他的温恭自虚的笑容，都在无形中慢慢的感染了我，在我眼里，这是一个充满个人魅力和感染力的人物。
为行业发展，他倾尽所能，一如他后面所说，“酱香天下、传承有我的使命，同业共生、大业共享，以代言酱酒、礼遇世界......这不是口号，是对自我最基本的评判标准”。
下面是『周小二』和『会长之窗』对于周鸿会长的专访纪实。
2020年07月15日
周鸿会长您好！我是『周小二』&『会长之窗』人物板块记者“周小二”，今天非常有幸对您做这次专访。
鸿/
首先向大周商联【周小二】&【会长之窗】的两大代表媒体致谢，也很荣幸能够成为南京周氏联合会的首访嘉宾，仁怀的传统白酒酒庄与中国传统文化前行的道路需要不同平台去关注、去记录、去传播。
也希望能够以阅读的形式在大周商联平台再现以茅台镇“百家工匠、千家一店、万家共享”的酱香型白酒核心产区，坚守传统生产工艺和先进营销理念，促进异业共生，与大家互为借鉴、互为学习，传递正能量，树立自信心，坚定事业情。
记 /
非常感谢您的肯定，更感谢您接受我们这次专访。周鸿会长，我们现在可以开始了吗？
鸿 /
可以的。
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记 /
尊敬的周鸿会长，您能先说下您从事白酒行业的契机？大家都非常想了解。
鸿 /
我出生在贵州仁怀，酱香酒发祥地和核心产区，进入这个行业一是源于对家乡的热爱，对白酒酿造工艺的好奇，二是基于我们生活的那个时代对工作的一种选择。
这种选择在当时来讲可以理解为是在自我生存道路上的一次由衷之选，因为行业收入稳定、离家近、还有对好奇的一种兴趣变成职业，现实、简单又透明。
在那个年代心理的想法就是要做一名懂技术、懂管理、懂生意的酿酒人并为此而执着努力，目标不高远，仅此而已。
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记 /
尊敬的周鸿会长，您从事白酒行业数载，可能在中途遇到过很多困惑或者失意的事情，您是如何克服这些困难并持之以恒的保持良好状态的呢？这是众多同行们迷茫并且重点关注的问题。
鸿 /
我是一个在工作、生活中坚持唯物主义思想的人，人的一生是快乐与痛苦并存的一生。置身于这个时代，置身于白酒行业，必须清楚自己在工作、在生活、在家庭、在社会等方方面面之中所承担的责任、所扮演的角色。
白酒也一如四季，春、夏、秋、冬
人生起伏，不如意事十之八九。基于我个人而言，困惑或失意如家常便饭一般，面对这些不可避免的“不愉快”需要树立一种良好的心态，心态好了，海阔天空，内心的强大和乐观的态度是排除困惑失意的一剂有效的良药。
同时自我对信念、目标、原则的坚守是构筑人生事业成功的重要基础，把困惑与失意视为工作、生活的酸甜苦辣麻来品尝，**就变得自然与平和了。让自己的内心更加的强大起来，这不需要施舍，它需要的是经历与沉淀。
一如仁怀市将城市精神确定为“仁义为怀，酿造未来”
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记 /
尊敬的周鸿会长，近几年“工匠精神”成为了职业热词，国酒贵州茅台12987古法工艺也是当之无愧的工匠之作，请问您可以分享一下对贵州茅台的知识么？
鸿 /
在弘扬民族文化、振奋民族精神，实现中华民族伟大复兴“中国梦”的征程中，工匠精神是各行各业从业者所需要具备的一种精神、一种斗志、一种行为，“工匠精神”对我们白酒从业者的启示**突出且具有深远的指导意义。
我国酿酒最早的国家，白酒文化历史可以追溯到商，其中茅台酒与白兰地、威士忌并称为“世界三大蒸馏酒”，始于西汉、兴于唐宋、盛于明清。
近年来，贵州茅台特别火爆，上市至今股价上涨298倍，年化收益率35%，年化超额收益率35%，近5年年化超额收益率48%，是当之无愧的大牛股。在我的理念中，茅台是一种文化象征，神秘酿造技艺，是用来喝的，不是用来炒的。最终酿酒还是要回归品鉴的初心的。
仁之怀酱酒体验中心是茅台酱酒协会、仁怀市政府等参与助力支持的酱酒文化展示窗口和交流平台，中心设计上仿照酱酒洞藏文化，把前端的窗口、中间的流通和后端的生产融合起来，形成了一个生态闭环模式。
请随讲解员到我们的茅台仁之怀酱香云集品鉴馆工艺展示馆看一看
茅台酒酿造工艺：原材料采用当地的红缨子高粱小麦和赤水河水。
那么何为“12987”酿造工艺呢？
【周鸿会长带领周氏企业家联合会周方成会长、周家万副会长、周袁副会长，周小二一起走进茅台的神秘世界】
1、端午制曲
每一年到端午的时，茅台酒新的一次生产周期就正式开始了，曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，各位妙龄少女站在盒子里不停的用脚踩，这就是踩曲。
2、重阳下沙
每到重阳节，就开始第二个关键步骤—“重阳下沙”“沙”的意思是指当地红高粱。当然“下沙”中包含了润沙、上甄、出甑摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
3、糙沙
大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
4、蒸煮
经过前两次的蒸煮后，进行第三次蒸煮，得到熟糟，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六次循环，每一次环节中都有一次蒸煮，拢共有九次蒸煮。
5、发酵
每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”，一共八次发酵。
6、取酒
在经过前面过程后，一颗颗红高粱，历经次次蒸煮、发酵，这样循环复杂折腾，这才有了七次的取酒。
所以这就是所谓的一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒完成为终，历时一年方为12987。当然经过如此繁复的过程，还需要历经三年以上窖藏，才能品尝这琼浆玉液。
走进仿照酱酒洞藏文化的洞府
仁之怀系列酱香窖藏私人定制酒
周氏宗亲私藏酒
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『会长之窗座谈会』
周氏企业家联合会会长周方成先生、常务副会长周家万先生、常务副会长周袁先生对话仁之怀**周鸿先生
周方成/
周鸿先生，很高兴能够到宗亲的企业考察，交流，近几年白酒行业都处在稳步上升发展期，随着市场扩大、竞争加剧，您对白酒行业将面临的挑战与机遇有什么看法呢？
周鸿 /
感谢周氏企业家联合会的各位莅临我企业，经过三十多年建设与培育的，茅台作为国酒，文化深厚、类型多样、产品丰富、发展迅猛，在**国民经济与社会发展中已成为一支不可或缺的酱香型生活常饮，有**的市场美誉度和历史价值，也出了一系列产品。
陈年茅台酒：汉帝茅台、80年茅台酒、50/30/15年茅台酒等
普通茅台酒：飞天茅台酒、五星茅台酒等
系列酒：汉酱、仁之怀、仁酒、华茅、王茅、赖茅、贵州大曲、茅台王子酒、茅台迎宾酒、财富酒、国博酒等
个性定制酒：各式定制封缸酒、窖藏酒、高校大庆纪念酒等
近年来通过调结构、塑品牌、书文化、抓创新、强服务、拓市场、筑安全等一系列的不懈努力，形成了特色鲜明、风格各异、服务优良、效益渐佳的经营与发展新局面。
周方成/
如何准确的抓住机遇、如何积极正确的应对挑战，在竞争的环境中获取市场、谋求发展，百店百策。定制酒**是未来的一个新的突破点。以市场的眼光看待今天、对我们各行各业都是一样，机遇伴随于我们对需求的精准研判之中，挑战呈现于我们对服务技术等诸多方面诸多变化的认知与改变之中。
周鸿/
是的，除了贵州茅台，泸州老窖、山西汾酒、江苏洋河等都在客户体验度上下足功夫，无论从客户的入口工艺的改进、包装的设计、流通渠道都各具创新。仁之怀远期也在打造中国核心产区酱香品牌**连锁机构的战略，为中国白酒发展的核心产业赋能与助力。
周家万/
我也来自遵义，对贵州家乡酒有着难以割舍的情感，包括我们奋斗在**各地的贵州人，见到家乡的酒有一种莫名的亲切，我们也是作为家乡的传播大使，无时无刻不在夸咱家乡好，所以我们做的乡有郎酒和周氏家宴酒的初衷也是源于此。
周鸿/
酒在家宴中体现的最多，也贯穿于中华文化的血脉之中，百家姓百家宴百家酒，总能找到适合的哪一款，尤其游子想家的时候。再次感谢周氏企业家联合会兼宗亲会对国酒的认可。
周袁/
周会长，现在市面上的茅台也鱼龙混杂，个别伪茅台也是大行其道，甚至有些**次喝了假茅台以后，就一直以为这是正味，怎么才能区分真伪茅台酒或者在品鉴上有哪些需要注意的呢？
周鸿/
仁之怀的理念去伪存真，市面上有些酒用12987工艺用完下料去加胚蒸馏，灌装破坏酒曲中的微生物饮鸩止渴，有些直接省去这个环节去用酒进行勾兑，还有市场老酒行业用10年冒充30年/50年的酒比比皆是，更有电商小广告百元买一箱。仁之怀酒荘是仁怀市酱酒产业协会的创始发起会长单位。依托协会专家团队，制定了酱香型白酒酒庄等一系列建设管理标准，普及白酒文化及品鉴技艺，让更多的人深入了解。
『茅台酒品鉴小贴士』（摘自网络）
1. 静观其色 品酒之前，需凝神静气，方品真味。将酒杯举起眉高，以观其色。茅台酒酒质略带微黄，并稍有粘稠感，这是酱香白酒在酿制、储存过程中天然赋予的特征 低头对光凝视，可以看到，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
茅台酒的挂杯效果明显，倒在杯中，酒便会沿着杯壁缓缓上爬，并像丝绸一样绵柔。
倾斜酒杯至45度角，慢慢转动酒体均匀沾于杯壁之上，竖起酒杯，此时，竖起酒杯，酒杯杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠。待重力把大多数酒拉回杯底，可以看见酒体纷纷垂落，大颗大颗如眼泪，这就是传说中的美人泪。
2. 闻香识酒
“闻香识酒”，酒香代表了酒的个性特质，茅台酒的酒香舒适而优雅，悠远而绵长。酒中香味物质能突破空间限制，作用于嗅觉器官产生嗅觉，因此，闻香识酒是品酒过程中最引人入胜的步骤之一。通过闻香，可体会香味的细腻、多样和多层次。
闻香包括：初嗅酒的前香、深嗅酒的体香、以及体会空杯香。
3. 细品其味
将酒杯送到嘴边，轻巧而缓慢地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里慢慢品味，再慢慢的品酒并将酒慢慢咽下，自然会发出“咂”的声音，茅台酒会让你的喉咙、食管很舒服。
在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出,再充分地调动味觉、嗅觉神经，去体会酒液的丝滑和醇厚。酒的滋味只有在轻嗅细品中得到体会，尝味包含品味、后味和回味，让酒液在口腔、咽喉不同位置滑过，留下完整的味觉感知。
4. 空杯留香
空杯留香，为茅台酒的一大特色，丝毫不逊于口感，对于不善饮酒者而言，甚至胜于口感。将杯中酒倒干净，放置5-10分钟左右后，嗅闻空杯，仍可以感受到多层次的香气，如水果香、植物香等等，香味**。好的陈年茅台酱酒，甚至可空杯留香数天之久，更添饮酒之趣。将酒杯凑近鼻子，先凝神屏气,轻轻慢嗅，然后深深吸气，感受那沁人心脾的酱香。
5.酒后回味
眼观、鼻闻、口尝之后，我们对茅台酱香酒有了一个综合的评价，这就是综合起来看风格。茅台酱香酒具有很好的平衡性与和谐性，行成了各自独具魅力的酒体风格。不同品牌、不同产品都具有典型的酱香型特点，却又都各自呈现出不同的个性鲜明的风格特点。“三高两长”的酿制工艺，造就了茅台酱香酒不刺喉、不口干、不上头的特点，饮后，香气溢满口腔，协调圆润，温热醇厚的弥散感传遍全身，有温暖舒适的感觉。
酒后不上头，醒酒快，醒酒后无精神和身体上的不适感，这就是优质茅台酱香酒带来的舒适愉悦的饮酒体验。
周鸿/
来看看我们新设计的一些特色产品
记/
感谢周鸿会长接受我们的本次专访，在此谨以诚挚的心情，向勇于拼搏周氏企业家们致敬。
本次专访与会嘉宾合影留念
后记 /
采访结束，周小二切切实实地感受到了洋溢在周鸿先生身上独有的人格魅力，不仅仅是对待事业的热忱，更是对行业那种久久萦绕在心头的牵挂与真爱。真心感谢真诚、友好、朴实、谦逊的周鸿先生，非常愉快的一次专访经历，也让仍在奋斗的我们对白酒行业有了更深的理解。
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